北京专业权威白癜风医院 http://m.39.net/pf/bdfyy/bdflx/中国马铃薯的主产区是西南、西北、内蒙古和东北地区。马铃薯传入中国只有三百多年的历史。据说是华侨从东南亚一带引进的，在21世纪中国马铃薯种植面积居世界第二位马铃薯产量高，营养丰富，对环境的适应性较强，现已遍布世界各地，热带和亚热带国家甚至在冬季或凉爽季节也可栽培并获得较高产量。世界马铃薯主要生产国有前苏联、波兰、中国、美国。马铃薯是内蒙古自治区乌兰察布市特产，“乌兰察布马铃薯”是中国地理标志产品（农产品地理标志）。中国食品工业协会授予乌兰察布市“中国马铃薯之都”称号，甘肃定西市安定区是中国农业部命名的“中国马铃薯之乡”，甘肃省定西市渭源县被农业部命名为“中国马铃薯良种之乡”。
晋蒙陕冀一带称马铃薯为“山药蛋”，或者干脆就叫“山药”。读者朋友们一定要注意，此“山药”非彼山药，俗名“土豆”说的就是它。第一次称它为土豆的人，绝对是一个高人。须知土里长的茎类植物有好多，譬如有萝卜、蔓菁、芥菜、红薯等等，为何单单叫它为“土豆”？一是从形状而定，豆类有圆球形（如豌豆、鹰嘴豆）、椭圆形（赤豆、眉豆）、扁椭圆形（蚕豆、扁豆）和肾形(豇豆)，土豆亦然；二是从食用上讲，豆类嫩时可当菜用，老了可当主食用，又富含淀粉，土豆也是这样。土豆土豆，就是土地的精气，农村人离开了土豆就不会做饭，作为农民从出生到离世的菜品兼主食，贡献可谓大矣。
据考证，马铃薯作为全球第四大重要的粮食作物，仅次于小麦、稻米和玉米，广泛地种植于全球约个国家，成为各国饮食和烹饪文化不可或缺的一部分。一个克重的马铃薯可提供人体每日所需维生素Ｃ的45％，作为强效的抗氧化剂，维生素Ｃ可以保护身体细胞；马铃薯同时还富含人体生存所必需的矿物质，如钾、磷、钙、锌、叶酸和镁。马铃薯提供人体每日所需钾的21％，钾对心血管疾病有防治功效，如中风和高血压。除了淀粉之外，土豆含有大量维生素B、C和人体最需要的8种氨基酸，其中后者含量与鸡蛋几乎相当。此外，土豆还含有少量龙葵素，我们多是认为它的负作用，实际上它还有缓解胃肠痉挛作用，土豆汁内服可以治胃及十二指肠溃疡疼痛和习惯性便秘，土豆外敷可以治湿疹（为叙述方便，以下统称为“山药”）。
麦子、莜麦、糜子、黍子要入仓，山药、萝卜则要入窖。农村家家都有一眼山药窖，人口多的人家，甚至有两到三眼。小时对拔麦子、割糜子、撇玉茭都不感兴趣，尤其喜欢起山药。原因很简单，起山药时已过了三伏天，正是秋高气爽的季节。跟上大人坐了驴车，到了地头，大人铺了草甸把娃娃放在上面，嘱咐大的看好小的，就开始起山药了。起山药有两种方法，一种是用犁顺垄耕起，一种是用铁锹刓（wán，方言，同“挖”），后面的人拿了箩头篮子或筐蹲下身子捡，称挱山药。半大的孩子捡累了，就受父母差遣去地中央挖一个坑，里面用干透的山药蔓子放起火来，等到火的余烬积了多半坑，就选一些不大不小的山药放进去，然后再如前法燃烧山药蔓子，余烬全部覆盖山药后，就用半干的山药蔓子蒙在上面，再盖上几铁锹土。几袋烟的工夫，半干的山药蔓子也燃尽了，刨开土看，一股焦香的热气扑面而来。劳作的人们就围过来，一人几颗，捧在手里左手倒右手，吹去浮土后细心地剥去皮，绵沙绵沙地特别可口。也有不爱去皮的，连皮一起吃，别有一番风味。正经庄户人，也仅限在起山药的时候吃一次烧山药，偶一为之。其余时间，只有闲适的羊倌、饿肚子的乞丐、贪玩的娃娃，才在地里烧山药吃。所以村里流传这么一句歇后语，叫“大年下吃烧山药——灰心入肚”。收获的山药要赶紧入窖，现吃现取，否则，几天的风吹日晒，山药就吹绿变麻了。
哥哥在高山顶顶上
身穿上，白格衫衫，红格腰腰，手拿上镰刀，
出溜溜溜，出啦啦啦
出啦啦啦出溜溜溜溜……
割呀嘛割莜麦
妹妹在山圪洼洼下
甩开那，白格胳膊，银手镯镯，红指甲甲
圪丢丢丢，圪蛋蛋蛋
圪蛋蛋蛋圪丢丢丢丢……
挱呀嘛挱山药
——东路二人台《割莜麦》
山药是一种百搭的食物。与莜面搭——莜面山药蛋，能做百样饭，能几个月不重样；与酸饭搭——山药酸稀粥（选小山药、不去皮）、山药介介酸焖饭、山药酸粥（此处是*米，前面两种是糜米）；与酸菜搭——猪肉烩酸菜、猪骨头烩酸菜、酸菜莜面鱼鱼，样样离不了它。山药在农民眼里既普通又金贵，收成好的时候，农民煮了它去喂猪，或者用它去磨粉。母亲在每天做饭时，切成块、条、片或丝的山药，总要在碗里或盆里过一下水，水里会有一层薄薄的淀粉，日积月累也会积攒不少。在冬天，山药窖口必须用胡麻秸塞好，否则容易冻进去。冻了的山药必须尽快食用，否则几天就溃烂了。冻山药味道很独特，有淡淡的甜味。会过光景的主妇会把煮熟的冻山药剥去皮，用细麻绳穿成一串，挂在房檐下风干。半干的时候最好吃，有点像柿饼的味道。
在春天，窖里的山药会长出芽来，隔几天就得下窖清理一次。书上说，发芽的土豆一定要注意，如果芽非常小，还可以通过处理后吃，如果芽很大，就绝对只能扔掉，因为芽中的龙葵素是非常剧*的神经*素，不能食用。可是，我们家的山药有时芽上又长了小小的山药，每次清理都须往外倾倒好几箩头，生芽后的山药异常松软，吃起来也不可口。可是在青*不接的时候，除了它，我们还能吃什么呢？
20世纪50年代，以赵树理为代表，包括西戎、李束为、马烽、胡正、孙谦等作家，形成了一个叫“山药蛋派”的文学流派。这些作家有一个共同的特点，他们都是农村土生土长的作家，有比较深厚的农村生活基础。他们的作品坚持现实主义的创作方法和口语化的写作特点，追求生活的真实，反映生活中的矛盾和问题。在精英主义、贵族思想有所抬头的当下，每每读完他们的作品，我不由掩卷沉思，他们强烈的百姓情怀和家国意识，在社会转型和文化解构的痛苦过程中，会不会再一次起到应有的积极作用。
动动贵手，交个朋友
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